（2021年6月8日）植物性食品イノベーションのパイオニアであるOmniFoodsは、世界海洋デーに合わせ、画期的な新製品「OmniSeafood」の発表を行いました。2018年のデビュー以来、OmniPorkミンス、OmniPorkストリップ、OmniPorkランチョンミートなどのOmniPorkシリーズで世界的な成功を収めたOmniFoodsは、絶え間ないイノベーションと製品ラインの拡大を通じて、プラントベース食品に革新的な新規性と感動をもたらし続けています。この新しいタンパク質ラインは、地球、動物、そして私たち人間にとって正しい持続可能なエコシステムを推進するという同社のコミットメントを強化するものです。

鶏肉、豚肉、牛肉と異なり、魚は数え切れないほどの食用種が存在し、それぞれが異なる食感、味、用途を持っています。この画期的な製品シリーズには、Omni Classic Fillet（クラシックフィレ）、Omni Golden Fillet（ゴールデンフィレ）、オリジナル、バッター付き、パン粉付きのバリエーションを持つOmni Ocean Burger（オーシャンバーガー）、OmniTuna（オムニツナ）、そして近日発売予定のOmniSalmon（オムニサーモン）が含まれており、料理の多様性に富んだ高品質な植物性魚製品の全く新しい体験を提供します。

海洋とシーフード消費に対する世界的な懸念

国際的な調査およびデータ分析グループであるYouGovがOmniFoodsの依頼を受けて実施した調査によると、世界中の人々が海洋とシーフードの消費に対して深刻な懸念を抱いていることが明らかになりました¹。さまざまな要因の中で、プラスチックごみ（72％）は、ほとんどの地域で海洋とシーフード消費に関する問題の中で最も重要視されています。多くの人が乱獲や魚種の絶滅（67％）およびシーフードの安全性（61％）を心配しており、養殖漁業業界における動物虐待（52％）にもかなりの注目が集まっています。海洋を保護するための最も実行可能で効果的な方法の1つは、食生活を変えることです。

魚と魚製品の需要の急増

畜産業が地球にとって破壊的な脅威の一つである一方で、養殖業の不正行為による被害も軽視するべきではありません。過去数十年間で魚の個体数が急激に減少した背景には、世界的に高まる魚や魚製品に対する人々の欲求が関係しています。

国連食糧農業機関（FAO）²によると、世界の漁業および養殖業の生産量は過去70年間で9倍に増加し、2018年には世界の魚生産量が約1億7900万トンに達し、初取引額の合計は4,000億米ドルを超えると推定されています。 2018年、アジアは世界の魚消費の73％を占めており、これはアメリカやヨーロッパの消費量に比べてそれぞれ14倍および6倍も高い数値です。 また、2017年には、香港がアジア全域で一人当たりの魚介類消費量が2番目に高く、70.75kg³に達し、モルディブの90.41kgに次いで多く、年間の世界平均20.3kg⁴を大幅に上回っています。 このように急増する魚の需要は、深刻な過剰漁獲を引き起こし、海洋生態系に大きな負担をかけています。

方で、WWF、グローバル・ワイルドライフ・コンサベーション、ネイチャー・コンサーバンシーなど16の国際的な保護団体による淡水生態系と淡水魚の脅威を強調した報告⁵では、過去50年間で淡水魚の個体数が壊滅的に減少しており、80種が絶滅、約3分の1が絶滅の危機に瀕していると警告しています⁶。

すべての命に優しく – 網による死亡を防ぐために

底引き網漁は、海底に大きな重り付きの網を引きずる漁法で、海洋生態系に壊滅的な影響を及ぼします。深海のサンゴ礁や水生生物の自然な生息地を破壊するだけでなく、網に入るすべてを無差別に捕らえるため、対象外の種も含めて大量の混獲が発生します。

推定によると、毎年30万頭以上のクジラやイルカが漁具に絡まって死亡していると言われています⁷。さらに、対象の魚種であってもサイズが小さいために捨てられるものもこのカテゴリーに該当します。商業漁業では毎年平均で2,700万尾、つまり世界の漁獲量の約27％が廃棄されています⁸。

今年初めに公開されたNetflixのドキュメンタリー『Seaspiracy』は、世界中で話題となり、商業漁業が環境に及ぼす影響についての意識を喚起しました。魚の消費を減らす、または完全に控えることは、乱獲に苦しむ漁業への圧力を軽減するための直接的かつ効果的な方法です。

汚染された魚の消費による健康被害

最近の研究によると、海や魚に重金属やマイクロプラスチックが含まれていることが明らかになりました。ほとんどの魚には微量の重金属、特に水銀が含まれており、これは胎児や子供の発育に対する有害な影響でよく知られています。 特に、深海の捕食性魚類や大型の魚（マグロ、キングマカレル、サーモンなど）は、バイオアキュムレーション（生体内濃縮）により水銀の含有量が高い傾向にあります。

一方で、国連によると、海には5,100兆個ものマイクロプラスチック粒子が存在していると言われています⁹。マイクロプラスチックは魚や人間に深刻な脅威をもたらします。海洋プラスチック汚染の大部分は、廃棄された漁具によって引き起こされています。人々は汚染された魚の摂取を通じて毒素やマイクロプラスチックにさらされるため、シーフードの消費に対する懸念が高まっています。安全で水銀を含まない代替品として、植物ベースの魚は環境に多くの利益をもたらすタンパク質源です。これにより脆弱な海洋生態系を保護し、廃棄漁具による海洋プラスチック汚染への影響を軽減することができます。

陸から海へ広がるOmni Impact – OmniSeafoodのデビュー

魚は33億人にとって重要なタンパク質源であり、世界の動物性タンパク質の17％を供給していますが、現在、植物ベースのシーフードは米国の植物ベースタンパク質市場の1％未満です¹⁰。 20の市場で成功を収め、40,000箇所の販売拠点で入手可能となったOmniPorkシリーズに続き、OmniFoodsは革新的で画期的な魚製品「Omni Classic Fillet」「Omni Golden Fillet」「Omni Ocean Burger」「OmniTuna」、そして近日発売予定の「OmniSalmon」を発表し、伝統的な魚製品に匹敵する見た目と風味を備えた完璧な代替品として世界の食卓を彩ります。

非遺伝子組み換えの大豆、エンドウ豆、米から抽出した独自の植物性タンパク質を使用したOmni Classic Fillet、Omni Golden Fillet、Omni Ocean Burgerは、まろやかな白身魚を再現し、ナチュラルでクリーンな風味とやや甘みのある味わいが特徴です。この3種類の製品に加え、OmniTunaはOmniFoods初の常温保存が可能な製品で、世界で最も消費されている魚の一つであるツナの安全な代替品として、水銀を含まない一方で、本物のツナの味と食感を模倣しています。さらに革新的な新製品「OmniSalmon」も開発中で、世界中で愛されているサーモンを再現しています。これらの代替魚製品はすべて、ヴィーガン認証および仏教徒対応で、タンパク質源としても優れています。また、トランス脂肪酸やコレステロール、ホルモン、人工着色料、MSG、抗生物質、保存料を含んでいません。

OmniSeafoodは、非遺伝子組み換えの圧搾一番搾りのキャノーラオイル由来のオメガ3 ALAを含んでおり、その含有量は302mgから450mg*です。オメガ3 ALAは人間の体内で生成できない必須脂肪酸で、食事から摂取する必要があります。 成人男性と女性のオメガ3 ALAの適正摂取量（AI）はそれぞれ1.6gおよび1.1gであり、心血管疾患のリスクを低減する助けとなります。

Green Monday GroupおよびOmniFoodsの創設者兼CEOであるDavid Yeung氏は次のように述べています。「気候変動に取り組むためには、海を守ることが不可欠です。乱獲や底引き網漁は、海洋生態系を壊滅させる最も破壊的な行為です。そのため、2018年に画期的なOmniPorkを発表して以来、私たちはシーフードにも注力するようになりました。長年の研究開発と献身の末に、世界海洋デーという特別な機会にこの革新的なOmniSeafoodシリーズを正式に発表できることを嬉しく思います。プラントベースのフィッシュ＆チップス、フィレ・ノー・フィッシュ・バーガー、四川風のスパイシーなボイルドフィッシュが現実のものとなりました。このブレークスルーは、私たちの味覚を驚かせるだけでなく、海と地球に対する意識を呼び起こすものです。OmniSeafoodの発売により、私たちは真の変革に向けて大きな一歩を踏み出したと信じています。」

そのままの形で、衣もパン粉も付いていないOmni Classic Filletは、世界初の革新的なプレーンな植物ベースのフィッシュフィレです。タンパク質を11.1g*含み、飽和脂肪が少なく、食物繊維源でもあります。衣やパン粉がないため、Omni Classic Filletは市場に出回っている一般的な植物ベースの魚製品と比べてはるかに低カロリーで、主要ブランドの類似製品と比較してカロリーが30％少ないのも特徴です。海の塩気を感じさせるジューシーでほろほろとした食感を再現し、特にアジア料理の伝統的で親しまれている魚料理、例えば黒豆ソースの魚、四川風のスパイシーフィッシュ、和風の味噌焼き魚などに最適な代替品です。簡単にフライパンで焼いたり、煮たり、グリルしたり、揚げたりでき、さまざまな料理に取り入れて調理の幅を広げることができます。

Omni Golden Filletには349mg*のオメガ3 ALAが含まれており、クラシックな海辺の料理を健康的にアレンジした製品です。手軽で汎用性が高く、3〜5分で調理が可能。外はサクサクのゴールデンコーティング、中はジューシーで、ほろほろとした本物の魚の食感を再現し、微かな海の風味を持ちます。さまざまなディッピングソースと相性が良く、大人から子供まで楽しめるクイックで美味しい一品です。

「フィレオフィッシュ」はファストフードメニューの定番ですが、Omni Ocean Burgerは健康的で植物ベースの要素を加えた新たな人気のコンフォートフードとなるでしょう。特徴的な四角い形とほろほろとした「フィッシュ」パティは親しみやすく、見た目からも馴染みのある商品に似ていると感じさせますが、植物ベースで動物福祉にも配慮されています。 450mg*のオメガ3 ALAを含み、見た目も調理法もリアルな揚げフィッシュフィレのように仕上がり、同じ満足感と美味しさを持つ「フィレ・ノー・フィッシュ」としてその真髄を表現しています。

非遺伝子組み換えの大豆から作られたOmniTunaは、タンパク質が豊富（12g*）、飽和脂肪が少なく、食物繊維源であり、さらに水銀を含まない安全な製品です。便利な缶入りで、オイルに浸してあるため、本物のツナ缶のようなゴロゴロした食感を再現しています。藻類オイル由来のオメガ3 DHAを130mg*含み、油漬けのライトツナ缶に匹敵するDHA含有量を持ちながら、口の中に油っぽさが残らず、満足のいく風味を楽しめます。サンドイッチ、サラダ、ラップ、クラッカーのトッピングとしても最適で、簡単においしいツナの代替品として活用できます。

天然の魚の個体数が減少する中、人々はサーモンなどの人気の魚種において、養殖に頼らざるを得なくなっています。養殖サーモン業界は過去40年で大きく成長し、現在では世界で生産されるサーモンの約60％が養殖です¹³。しかし、養殖種は感染症や細菌感染、寄生虫に対して脆弱です。OmniFoodsは、健康リスクや環境への影響を排除し、需要に応じて拡張可能な持続可能なサーモン代替品「OmniSalmon」を提供することに取り組んでいます。

*100gあたり
**次回販売予定の商品に限り

OmniSeafoodを試す場所

Green Monday GroupとOmniFoodsの長年の戦略的パートナーであるGreat Eagle Groupの傘下であるコーディス香港と銘家軒ワンチャイが、同じビジョンを共有し、グリーンで持続可能な未来を推進するため、7月にOmniSeafoodシリーズを使用した革新的な料理コレクションを展開します。

銘家軒ワンチャイの料理監督、曾昭慶シェフが率いるチームは、OmniSeafoodシリーズを取り入れた伝統的な中国の魚料理の数々を提供します。革新的な料理には、「Omni Classic Filletの宮保風炒め」「干し唐辛子と共に揚げた四川風Omni Classic Fillet」「スパイシーワインソースで煮込んだOmni Classic Fillet」「カボチャと黒トリュフソースで炒めたOmni Classic Fillet」があり、これらはOmni Classic Filletから作られています。また、「保存野菜と発酵豆腐ソースで蒸したOmni Golden Fillet」はOmni Golden Filletを使用した創作料理です。

曾シェフは、OmniSeafoodシリーズの調理に関して、「伝統的な中国料理では、繊細な海の風味を持つ白身魚が常にシーフード料理の特徴です。Omni Classic Filletは非常に汎用性が高く、その食感は本物と見分けがつかないほどです。特に白身魚を使った伝統的な中国料理に最適で、海の味わいを再現できるため、魚の理想的な植物ベース代替品となります」とコメントしています。

コーディス香港は、3つの店舗で新しくデザインされた料理を提供します。1つ星のミシュランを獲得しているコーディス香港の銘家軒では、「Omni Classic Fillet、フレッシュペッパーコーン、ベルペッパー、バジル、乾燥エシャロット、ブラックペッパーの炒め物」を提供し、東洋の植物ベース風味を優雅に演出します。同じくコーディス香港内のThe Garage Barでは、健康的でスパイシーな料理「新しいフィッシュ＆チップス」と「オーシャンバーガー」を提供し、Omni Golden FilletとOmni Golden Burgerを使った料理を楽しむことができます。また、Alibi – Wine Dine Be Socialでは、OmniTunaを使った「OmniTunaタコス、ネギとコリアンダーサルサ、アボカドピューレ、ししとう、ライム」を創作しました。

さらに、6月23日からGreen Commonは海をテーマにした新メニューを展開し、OmniSeafoodシリーズを使用した一連の独占料理を紹介します。前菜のOmniTuna Tartareや、メインディッシュとしてのスパイシーストームOmniFillet（オムニクラシックフィレをガーリックとチリで揚げたもの）とレモンライトOmniFillet（レモンソースのオムニゴールデンフィッシュ）は、Green Commonの上環南豊プレス支店で限定提供されます。

Download high-res photos via: bit.ly/OMNI2021_presskit

1 The survey was conducted between 29 April and 3 May 2021. A total number of 9731 interviews completed across Hong Kong, Taiwan, Mainland China, Japan, Singapore, United States, United Kingdom and Australia. Figures weighed in related to national population (Japan, Singapore, US, UK, Australia) or online population (Hong Kong, Taiwan, Mainland China).
2 United Nations’ Food and Agriculture Organisation (FAO) 2020 – The State of World Fisheries and Aquaculture
3 Our World in Data – Fish and seafood consumption per capita, 2017
4 Statista – Average annual per capita consumption of seafood worldwide from 2014 to 2019
5 World Wildlife – The World’s Forgotten Fishes
6 International Union for Conservation of Nature (IUCN)
7 WWF – Guidelines for the Safe and Humane Handling and Release of Bycaught Small Cetaceans in Fishing Gear
8 United Nations’ Food and Agriculture Organisation (FAO) –A third assessment of global marine fisheries discards
9 United Nations – ‘Turn the tide on plastic’ urges UN, as microplastics in the seas now outnumber stars in our galaxy
10 Plant-Based Foods Association: Retail Sales Data
11 Institute of Medicine, National Academies – Dietary Reference Intakes (DRIs): Recommended Dietary Allowances and Adequate Intakes, Total Water and Macronutrients
12 U.S. Department of Agriculture – FoodData Central
13 Global Salmon Initiative – About Salmon Farming